Kwaliteit - Grondstoffen, Herkomst en Traceability

Ras en herkomst

Ras en herkomst van het rund zijn zeer bepalend voor de kwaliteit van onze grondstoffen. Maar ook de slachtwijze is cruciaal. Het meeste rundvlees dat wij verwerken wordt vooral geïmporteerd uit Brazilië en Argentinië, landen met kwalitatief goede runderrassen (Zebu) en veel graasruimte voor de dieren. Ons paardenvlees komt van speciaal gefokte vleespaarden, ook uit Zuid-Amerika. Het vlees komt uit EG-goedgekeurde slachthuizen. Hierop wordt streng toegezien. Ook betrekken wij veel rundvlees uit Ierland, bekend van de rassen Angus en Hereford.

Controle

Van slachthuis tot aan de poort in Scheemda wordt het vlees gecontroleerd door eigen kwaliteitscontroleurs die een scherp oog houden op de door ons gestelde normen voor o.a. kiemgetallen, pH, kleur, structuur, snit en vetgehalte. Wij willen alleen de allerbeste ingrediënten. En we vinden traceability (naspeurbaarheid tot de exacte herkomst van het vlees) absoluut essentieel.

Alleen luxe vleesdelen

Alleen van goede grondstoffen kun je een goed eindproduct maken. In onze producten werken wij vooral de spierstukken, de luxe vleesdelen van het rund: muizen, bilstukken van de dikke bil, de bovenbil en de platte bil en de borstplaat. Bij kalfsvlees maken we alleen gebruik van blank kalfsvlees.

Seurop-classificatie

Alleen het beste is goed genoeg. Daarom baseren wij ons op de Seurop-classificatie, een internationaal classificatiesysteem voor vleeskwaliteit na slachting. Onze inkopers zien erop toe dat wij alleen vlees verwerken met een hoge Seurop-classificatie.

Biologisch

Scheemda’s Rundvleesspecialiteiten is ook SKAL-gecertificeerd. SKAL is een onafhankelijke organisatie voor de kwaliteitsbewaking van biologische producten. In onze carpaccio’s verwerken wij al veel hoogwaardig biologisch vlees.
Eind 2010 leveren wij een 100% gegarandeerde biologische carpaccio voor de consumentenmarkt: biologische grondstoffen, biologisch vlees, biologisch (gescheiden) verwerkt. Met een (gepatenteerd) flesje biologische balsamico en biologische olijfolie erbij en een zakje biologische Parmigiano, Reggiano.